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L'histoire de l'eau de source Ardesy (anciennement Arvie) remonte à l'époque Gallo-romaine. Primitivement exploitée à Chabetout par les frères Roux, elle est reconnue eau minérale naturelle par l'académie de médecine en 1856 et déclarée d'utilité publique en 1981. Ambroise Tardieu, en 1886, nous indique un débit de 7.2 m3 à l'heure.

Située sur la commune d'Ardes sur Couze, elle donne naissance à trois sources dont l'une d'elle est visible au bout du sentier pédagogique d'Adesy, Ce sentier donne l'occasion au visiteur d'une petite balade pleine de charme, juste aux portes d'Ardes sur Couze et du Cézallier.

Cette eau est mise en bouteille par l'usine Ardesy à moins de 2 km de la source, commune d'Augnat.

ARDESY est une eau minérale naturelle, naturellement gazeuse. Elle est déferrisée, dégazéifiée puis regazéifiée avec son propre gaz.